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乌龙茶要怎么制作?乌龙茶的制作方法介绍

点击: 时间:2018-11-08 11:05 作者:青争儿  来源:第一农经 

  乌龙茶我国的六大茶类之一,又叫做青茶,是我国着名的茶叶品种之一。乌龙茶主要产于我国福建的闽北以及闽南及广东、台湾一带,其种植面积非常广泛。福建闽南地区以及台湾产的乌龙茶发酵程度以及烘焙程度较轻,而闽北以及广东产的乌龙茶发酵程度与烘焙程度较重。目前,安溪传统的乌龙茶手工技艺也已入选国家级非物质文化遗产名录,那么乌龙茶要怎么制作呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
乌龙茶
乌龙茶
  乌龙茶要怎么制作?
  一、采青
  采青是指对所要做茶叶原料的采摘,这是乌龙茶制作的第一步,也是极为关键的一步。因为茶类因产地、气候环境的不同,茶树的种类也不同,所以采青的次数也大不相同。有的是一年只能采一次,而有的则一年可以采上六次。而采青的时间多以正午12点至下午3点为最佳黄金时间。茶叶采摘时,主要使用的方法有两种,即为机械采茶和手工采茶。
  二、萎凋
  乌龙茶的萎凋不同于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序也要分开进行,而乌龙茶就不同了。它的萎凋发酵工序不需要分开,而是要相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,可控制叶片内物质适度转化,从而达到适宜的发酵程度。一般来说萎凋有晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)等几种方式。
  三、做青
  做青又被叫做摇青,是乌龙茶在制作工艺中一个特有的工序,也是最关键、最复杂的一个工序。做青是指让经过萎凋过的茶叶在水筛内或摇青机内转动,产生碰撞,碰撞使叶缘细胞损伤,目的是促进多酚类化合物的酶促氧化而产生红变,以最终能形成“绿叶红镶边”的现象,之后在经过静置工序。在做青过程中,叶片所含的水分会逐渐蒸发,叶片内所含的物质也会随之发生一系列的生化变化。如叶绿素破坏、叶色会由绿色转变为黄绿色。蛋白质水解,游离氨基酸增多,香气也会由清香转为兰花香等等。这些都是做青的目的所在。当然采青时间的不同,也决定着做青方法和要求的不同。
乌龙茶
乌龙茶
  四、杀青
  杀青又叫做炒青,它是用高温破坏酶活性,从而抑制茶叶继续发酵的一个过程。采用杀青的方法可以保证茶叶特有的香气和滋味,同时,在热作用下还能蒸发出部分味、和青气味。杀青也可分为机械杀青和手工杀青两种。杀青后要注意趁热揉捻,揉捻后再接着进行第二次杀青,也就是复炒。复炒时,锅温在200度到240度左右,要炒至茶叶没有臭青味,用手握茶质松软具有弹性,以闻到芳香味为准。
  五、揉捻
  揉捻是指借用外力作用让茶叶成型,使之外观达到好看悦目,同时也破坏了部分茶叶细胞组织,使叶汁流出后附在茶叶表面。这样在冲泡的时候,茶汁能更易溶并增强茶汤的滋味。揉捻的方式也可分为手工揉捻和机械揉捻两种。
  六、干燥
  干燥程序是指利用高温将炒青时残留的酶活性不再继续发酵,固定茶叶的品质,改善茶叶的香气、滋味,使茶汤澄清艳丽,减少茶体积和重量,以便于包装、存储和运销。干燥程序分为干燥机与焙笼干燥两种。
乌龙茶
乌龙茶
       以上就是有关乌龙茶的知识介绍。除了乌龙茶之外,其它任何一种茶叶的形成,都是与制茶师傅的精心制作分不开的。乌龙茶是经过采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序制出的半发酵茶,而众多工序中做青形成乌龙茶品种关键的重要一步,同时它也是奠定乌龙茶香气以及滋味的基础。
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